SPÄTZLI AN BAUMNUSS-SABAYON

Zutaten:

• 480 g Spätzli
• 20 g Butter
• 20 g gehackte Zwiebeln
• 2 dl Weisswein
• 4 Eigelb
• 160 g halbierte Baumnüsse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der Teigwaren:
2 – 3 l frisches Wasser für die Teigwaren aufsetzen und aufkochen. Wenn das Wasser kocht, 1 – 1 1 / 2 EL Salz und dann die Teigwaren dazugeben und gemäss den Zeitangaben auf der Verpackung al dente kochen. Teigwaren abgiessen und ein paar Butterflocken oder je nach Belieben ein wenig Olivenöl daruntermischen.

Zubereitung der Sauce Sabayon:
Die gehackte Zwiebel in Butter leicht dünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die halbe Flüssigkeitsmenge reduzieren lassen. Das Eigelb unter Rühren beigeben und im Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis die Masse cremig wird. ¾ der Baumnusskerne grob hacken, in der Teflonpfanne ohne Fettstoff oder in der Mikrowelle wärmen und unter die gekochten Spätzli mischen. Sabayon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Baumnuss-Spätzli auf dem Teller anrichten und mit Sabayon nappieren (nappieren = leicht über die Speise ziehen). Mit den restlichen Baumnusshälften garnieren. Die restliche Sabayon in einer Sauciere oder Schale servieren – oder in kleiner Schale auf dem Teller.

SAFRANSPAGHETTI MIT RIESENCREVETTEN

Zutaten:

• 500 g Spaghetti
• 4 - 5 Riesencrevetten pro Person
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel od. Schalotte
• 200 g Cherrytomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Rohschinken
• 2 Brieflein Safran gemahlen
• frische Kräuter (Basilikum und Petersilie)
• etwas Bouillon
• etwas Weisswein
• 1,5 dl Crème Fraîche
• Pfeffer & Salz

Zubereitung der Teigwaren:
2 – 3 l frisches Wasser für die Teigwaren aufsetzen und aufkochen. Wenn das Wasser kocht, 1 – 1 / 2 EL Salz und dann die Teigwaren dazugeben und gemäss den Zeitangaben auf der Verpackung al dente kochen. Teigwaren abgiessen und ein paar Butterflocken oder je nach Belieben ein wenig Olivenöl daruntermischen.

Zubereitung der Sauce und Riesencrevetten:
Zwiebel/Schalotte schneiden und die Kräuter waschen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel / Schalotte dazugeben und anschwitzen, dann mit etwas Weisswein und Bouillon ablöschen. Den Safran dazugeben und umrühren, Crème Fraîche und die feingehackten Kräuter dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. In einer kleinen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Cherrytomaten vierteln und den Rohschinken in Streifen (ca. 4 cm lang) schneiden und zusammen andünsten, dann in einer gedeckten Schale beiseite stellen. In der selben Pfanne den Rest des Olivenöls erhitzen, Hitze reduzieren und die am vorderen Ende eingeschnittenen Riesencrevetten zusammen mit den zerstossenen Knoblauchzehen gar braten. Die Safransauce unter die frisch abgegossenen Spaghetti ziehen, auf dem Teller anrichten und mit den Cherrytomaten und dem Rohschinken garnieren, die Crevetten dazu platzieren.

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