Schweizer Rum? Eine schöne Idee, nur gibt es ein Problem: Rum muss aus Zuckerrohr gemacht sein. Für einen neuen Edelbrand aus Schweizer Zuckerrüben musste sich die Appenzeller Alpenbitter AG deshalb einiges einfallen lassen. Die Eichenfässer werden in den ausgedienten Bunker beim Bergrestaurant Kronberg herabgelassen. Dort reifen sie mindestens ein Jahr lang.
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Saisonale Früchte und Gemüse, Bio- und Fairtrade-Produkte: Darauf setzen die fast 40 Schweizer Gastrobetriebe, die mit dem Label «Goût Mieux» ausgezeichnet sind. Auch das Restaurant der Klinik Arlesheim gehört dazu.
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In den letzten sechs Jahren hat sich viel geändert in der Gastronomie des Kantonsspitals Schaffhausen. Aus einer klassischen Spitalküche wurde ein wendiger und innovativer Gastronomiebetrieb. Der Abschluss der Umbauarbeiten fand diesen Frühling mit der Eröffnung des Bistros Olive statt. Wir wollten von Daniel Koller, Leiter Hotellerie, wissen, was ihn bewegt und wie er die Zukunft der Heim- und Spital-Gastronomie sieht.
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Tiefkühlspinat kochen ist kinderleicht. Und dass Spinat auf Feldern wächst, ist ja klar. Was dazwischen passiert, ist dagegen ziemlich komplex: Menge, Qualität und Frische müssen jederzeit stimmen. Eine Herausforderung für Hersteller wie die Louis Ditzler AG.
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Konsumenten wollen makelloses Obst, aber bitte ohne giftige Rückstände. Umweltschützer kämpfen gegen Pestizide, Landwirte sagen, es gehe nicht ohne. Ein Spannungsfeld. Mittendrin: die Agrarforschung.
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Im Tessin hat es die Tourismusbranche schwer. Viele Hotels schliessen, viele klagen. Einer nicht! Seit über 20 Jahren leitet Diego Glaus sein Albergo Losone. Er trotzt den Schwierigkeiten.
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Ein Hotel mit Obstgarten – das würde man nicht unbedingt in einer grossen Stadt erwarten. Doch das Sorell Hotel Zürichberg hat nach einer Pflanzaktion wieder einen stattlichen Obstgarten. Und nutzt die Früchte in der Hotelküche.
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Im Foodbereich gibt es laufend neue Trends aus dem In- und Ausland. Wer versteht, wie man sie für ein breites Publikum bündeln kann, ist als Gastronom auf dem richtigen Weg. Die Two Spice Gastronomiegruppe tut das unter anderem mit ihrem Rice-Up!-Konzept.
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Die Lebensumstände von Menschen in schwierigen Situationen nachhaltig verbessern: Das ist das Ziel der Organisation Cuisine sans frontières. Um Projekte an verschiedenen Orten der Welt zu finanzieren, hat sich der gemeinnützige Verein etwas ganz Besonderes einfallen lassen.
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Heimweh geht durch den Magen. Sehnen Sie sich im Ausland nicht auch nach knusprigem Schweizer Brot? Genau deshalb lernte Jacqueline Baumann backen, bevor sie nach Asien auswanderte. Heute backt sie nicht mehr nur für sich: Sie beliefert Auslandschweizer mit Zöpfen und Zimtsternen und führt Asiaten in die europäische Backkunst ein.
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Erste Küchenlüftungs-Decke mit integrierter Wärmerückgewinnung (WRG) bei einer Sanierung mit Südluft-Küchendecke im Gesamtpaket, Zuluft, Abluft, WRG, Hygiene und Beleuchtung.
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Energieeffizienz, Nachhaltigkeit, Klimaschutz: Diese Themen sind in aller Munde. Trotzdem gibt es immer noch viel Unwissen und Verbesserungspotenzial auf diesem Gebiet. Auch im Hotel- und Gastgewerbe gibt es viele Möglichkeiten für Energiesparmassnahmen, die noch nicht ausgeschöpft sind. Doch wo fängt man am besten an?
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Aus einem einfachen Wortspiel wurde ein Kultanlass: Bei «Flawil sucht den Suppenstar» lassen Hobbyköchinnen und -köche ihre Suppe in einer Blinddegustation durch das Publikum und eine Fachjury bewerten. Gäste an den Herd! Ein spannendes Konzept aus dem Kanton St. Gallen.
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Speisen, Gerüche, Gepflogenheiten: Das Essen prägt unsere Identität. Wer sich mit der Essbiografie von älteren Menschen vertraut macht, erhält in der Heimküche die Chance, sie sehr direkt anzusprechen und ihnen ein Gefühl von Zuhause und persönlicher Zuwendung zu vermitteln.
2000
Verschiedenste Reinigungsmittel, Brennsprit, Chemikalien für das Hotelschwimmbad: Wohl in jedem Betrieb gibt es Gefahrstoffe – und damit auch Risiken für Menschen, Material, Gebäude und die Umwelt. Wie kann man die Gefahr möglichst eindämmen?
1999