Escabeche ist eine spanische Sauce, die zu Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch passt. Diese können auch gleich mitgekocht und so eingemacht werden. Hier ist das Rezept.
1120
Was passiert, wenn zwei Auslandschweizer Heimweh nach Luzerner Chügelipastetli, St. Galler Bratwurst und Berner Rösti kriegen? Ganz einfach: Sie eröffnen ein Schweizer Restaurant. So geschehen in Washington DC.
515
In diesem Sommer sind viele Augen auf Russland gerichtet. Mit der Fussball-WM rücken auch russische Spezialitäten in den Fokus. Zum Beispiel Wodka. Doch das «Wässerchen» wird auch in der Schweiz hergestellt – zum Beispiel im luzernischen Willisau.
467
Desserts sind der krönende Abschluss jedes Essens. «i gelati» hat mit dem Dessertkonzept «Dolce Novità» einen Fundus an Rezepten geschaffen, die beeindruckende Glace-Dessertkreationen zum Kinderspiel machen. Sehr beliebt sind Mini-Coupes.
415
Viele Betagte sind nicht optimal mit Nährstoffen versorgt. Mit der richtigen Ernährung können alte und betagte Menschen ihre Gesundheit optimieren.
554
«Fair Trade Town» ist eine Auszeichnung für Gemeinden, die sich für den fairen Handel engagieren. Auch für Gastro- und Hotelbetriebe lohne es sich mitzuziehen, sagt der Geschäftsführer des Fair-Trade-Dachverbands.
520
Von «schnell & einfach» bis zum «exquisiten Diner-Rezept» präsentiert Pasta Premium auf www.pasta-premium.com diverse Pastarezepte. Hier zwei Beispiele.
515
Meist merkt man sofort, dass man sich in einem Restaurant wohlfühlt: Der Raum, die Bedienung, das Essen – alles erscheint im richtigen Licht. Das liegt tatsächlich oft an der Beleuchtung, wie der Streifzug durch Zürcher Lokale zeigt.
497
Kann man in städtischer Umgebung, neben Industrie und Autobahn, inmitten von Gewerbezonen und Wohnsiedlungen Reben anbauen und guten Wein keltern? Ja!
1103
Der Walliser Yannick Germanier lebt seit vier Jahren in New York, kocht für den Schweizer Generalkonsul Raclette 2.0 und träumt davon, in Teufels Küche zu kommen.
534
Hinter den Kulissen des Riffelalp Resorts dirigiert Küchenchef Luigi Lafranco sein Team. Wichtiger als Sterne und Punkte ist dem Spitzenkoch die Zufriedenheit der Gäste.
558
Eigentlich sind Kräuter und Gewürze recht einfach zu handhaben, allerdings fällt es vielen Gastronomen und Köchen immer wieder schwer, diese wichtigen Zutaten für jedes Gericht richtig zu behandeln. Es fängt beim Kauf an, zieht sich über die Lagerung hinweg und endet beim Kochprozess...
1138
Gemeinsam essen und über Früchte und Gemüse in der Schweiz sprechen? Für Christine Bühler, Präsidentin des Schweizerischen Bäuerinnen und Landfrauenverbands, ist klar, wo wir das machen: auf einem Bauernhof, bei einer Tavolata.
667
Seit dem Bau der Pyramiden vertraut man auf die Kräfte des Knoblauchs. Vor zehn Jahren begann Markus Bucher, das Lauchgewächs im Berner Seeland anzubauen. Das brauchte Mut, Beharrlichkeit und Fantasie.
820
Dass man aus Früchten und Beeren Wein machen kann, ist längst bekannt. Im Mittelalter waren Fruchtweine sehr beliebt. Heute sind sie eine Rarität. Und ein wahrer Genuss.
671