Was tut ein junger Maschinenbauer aus Biel, der 1987 nach Windhoek kommt? Er kauft ein abgewirtschaftetes Lokal und wird Koch. Fast 30 Jahre lang servierte Urs Gamma im Restaurant Gathemann seine namibisch-schweizerischen Spezialitäten den oberen Fünftausend. Nun gibt er sein Können an eine neue Generation weiter.
2634
«21-Jähriger schreibt erstes veganes Kochbuch der Schweiz»: Philip Hochuli machte Schlagzeilen, als er Ende 2012 eine Sammlung von über 100 Rezepten veröffentlichte. Er, der sich das Kochen selbst beigebracht hatte. Mittlerweile ist bereits sein drittes Kochbuch erschienen, und er hat es aufgegeben, auch auswärts immer vegan zu essen. Bei einem Nachtessen verrät er, warum.
1748
Menschen mit Behinderung einen Platz in der Berufswelt geben: Dafür engagieren sich zahlreiche öffentliche und private Institutionen in der Schweiz. Eine davon ist die Fondazione Diamante im Tessin. Die private Stiftung betreibt unter anderem zwei Restaurants, in denen sich Menschen mit Behinderung zusammen mit ihren Betreuern den täglichen Herausforderungen eines öffentlichen Lokals stellen.
2253
Im Tessin wächst die Merlot-Traube. Alle wissen das. Doch der Merlot existiert in der Südschweiz erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts. Er hat die indigene Sorte Bondola verdrängt, die seit jeher im Gebiet nördlich des Monte Ceneris heimisch war. Bis sie fast ausgerottet wurde. Nun kehrt die Bondola zurück und erobert Marktanteile. Mit beachtlichem Erfolg.
3309
Vor 22 Jahren kamen die Heilpädagogin Bettina Lori und der Kantonspolizist Herbert Schuhmacher zum ersten Mal nach Neufundland. Heute führen die beiden Schweizer das Neddies Harbour Inn, ein gepflegtes Gasthaus mit erstklassigem Restaurant im Gros Morne Nationalpark am Westrand der kanadischen Insel.
3240
Gästeumfragen sind wenig beliebt. Und doch sind sie elementar für die Weiterentwicklung des Betriebs. Gerade im Zeitalter der Online-Buchungsportale. Das Zauberwort heisst Fingerspitzengefühl.
1952
Schneemangel, Internettransparenz und immer mehr kurzfristige Buchungen von immer preisbewussteren Kunden fordern die Schweizer Hotellerie. Was bringt die Zukunft? Eine neue Gastgeberkultur! Die unterschiedlichen Konzepte, Ein- und Aussichten zweier Hoteliers im Saanenland.
1824
Die Geschichte liest sich wie ein modernes Märchen: Ein abbruchreifes Haus im Haslital findet einen Investor, der es zum angesagten Trendhotel macht. Der Weg dahin war allerdings steinig. Manch eine Träne hätte vielleicht vermieden werden können.
1878
Ab 2017 tritt das neue Markenschutzgesetz in Kraft, das regelt, unter welchen Voraussetzungen ein Produkt als schweizerisch bezeichnet werden darf. Kommt der bundesrätliche Verordnungsentwurf zur Swissness-Vorlage durch, gelten weit strengere Kriterien als bisher. Aber nicht alle sind glücklich damit.
3260
Einer, der sich laufend mit neuen Gesetzen, Verordnungen und Reglementen herumschlagen muss, ist Urs Wellauer, Vizedirektor des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister- Verbandes (SBC). Er sieht unerfüllbare Vorschriften über die Branche hereinbrechen, deren Nutzen in keinem Verhältnis zum Aufwand steht.
2233