Die «Social Medias» sind auch für Hotel-Restaurants im gehobenen Bereich interessant. Vor allem dann, wenn mit kreativen Angeboten neue Gästesegmente via Facebook angelockt werden können. Das Mövenpickhotel Zürich-Airport geht neue Wege.
Seit anderthalb Jahren wirtet ein Mutter-Tochter-Gespann mitten im Zürcher Kreis 4. Im Folgenden berichtet die Tochter von den Schwierigkeiten und Möglichkeiten, dank moderner Medien mehr Gäste zu gewinnen.
Auf den folgenden Seiten erzählen renommierte Küchenchefs und Foodexperten ihre Ansichten zum Thema Surf’n’Turf.
Die Bernerin Nicole Pavlin arbeitete während 15 Jahren im Film- und TV-Business. Dann wechselte sie in die Hotellerie. Heute leitet sie das sechs-Zimmer-Hotel Riad Baladin in der marokkanischen Hafenstadt Essaouira*. ein Ausbau ist für 2011 geplant.
Peter Herzog gehört zu den besten seines Fachs: Er ist Berater für Gastronomie-Konzepte u.a. in Grossüberbauungen. Manchmal wird er aber auch zum Abrater. In Zukunft könnte man ihn öfters in den Bergen Balis antreffen. Ein Porträt.
Designer wollen sich nur selber verwirklichen, lautet ein Klischee, und denken vor allem an die Form. Für den Gastronomen und Hotelier ist die Funktion hingegen ebenfalls von zentraler Bedeutung. Ein klassischer Zwiespalt zwischen Kundenanspruch und Ästhetik.
Aus Cafeteria wird Erlebnisraum. Das Publikum spektakulärer Blockbuster-Filme kann sein kinematografisches Erlebnis seit Kurzem verlängern: Die neue Filmtheater-Lounge bietet den entsprechenden Raum dafür.
Es war einmal ein Feuer – ein Plädoyer für die Wärme der alten Herdfeuer. Und für die Vielfalt der menschlichen Vorstellungen von den Möglichkeiten des Tafelns.
Seit Jahren dient der Kochwettbewerb «Gusto» den Schweizer Kochlehrlingen als Sprungbrett in die Jugendkochnationalmannschaft und für grosse Kochkarrieren. Genau das Ziel, welches die Organisatorin HOWEG mit diesem Kochwettbewerb auch verfolgt.
Der Begriff Surf’n’Turf stösst nicht überall auf Begeisterung, wie unsere Umfrage unter Spitzenköchen belegt. Die Kombination von Fleisch und Fisch ist aber nach wie vor angesagt, wenn man den Kaugummi-Begriff ausser Acht lässt.