Social-Media-Netzwerke beeinflussen das Kommunikationsverhalten der urbanen Gesellschaft und damit auch das Kundenbeziehungs-Management von Unternehmern. Online-Netzwerke eröffnen Gastronomen völlig neue Wege zur Kundengewinnung und -bindung.
Köln, Herbst 2011 – Der Gourmetkongress Chef-Sache hat gezeigt, wo sich die internationale Koch-Avantgarde befindet. Einige der besten Köche der Welt referierten über Identität und Trends. 2012 findet der Anlass erstmals in der Schweiz statt.
Vor 30 Jahren gründete Walti Keller seine Firma Jeune Primeur. Heute gehört er zu den begehrtesten Gemüse- und Früchtehändlern. Das zeigt auch sein neustes Engagement nach Davos.
Bioweine haben sich in Zeiten der Nach haltig keit aus ihrem Schattendasein gelöst. Die Weinhandlung am Küferweg hat 25 Jahre Erfahrung und beliefert vermehrt auch die Gastronomie.
Im 21. Jahrhundert hat sich die Gastronomie grundlegend verändert. Die Gäste haben viel von der Welt gesehen und sind experimentierfreudiger geworden. Sie suchen nach neuen Trends, exotischen Geschmacksrichtungen und qualitativ hochwertigen Zutaten.
Das Thema Frittieren wird heute stark unter dem Gesundheitsaspekt betrachtet. Für Gastronomen stellt sich zusätzlich die Frage nach der optimalen Verwertbarkeit von Frittierölen. Eine Weltneuheit verlängert die Lebensdauer um bis zu 300 Prozent.
Thomas Ruhl ist Erfinder der Chef-Sache und Herausgeber der Edition Port Culinaire. Er hilft ausserdem bei der Vermarktung der Neuen Deutschen Schule.
Elektronische Reservationsbücher und Online-Reservationen sind bei Restaurants wie Gästen immer wieder Thema. Bestehende Lösungen konnten sich bisher nicht durchsetzen. Ein neues Konzept unter dem Namen Localina versucht nun, sich im Markt zu etablieren.
Therese und Hans Herzog wanderten 1994 nach Neuseeland aus und bauten dort ein Weingut mit Restaurant auf. Es sei nicht immer leicht gewesen. Habe sich aber gelohnt – und die Lebensqualität sei fantastisch. Ein Ferngespräch.
Die Food & Beverage Management Association (FBMA) feiert dieses Jahr ihr 30-Jähriges. Die Welt hat sich seit 1981 rasant verändert. Die FBMA sorgt dafür, dass ihre Mitglieder mit der Zeit Schritt halten.