Der Leiter der Allergiestiftung «aha!», Georg Schäppi, freut sich, dass das Wissen über Allergien in Gastronomie- und Hotelbetrieben zugenommen hat. Mit einem neuen Gütesiegel leistet er Pionierarbeit.
April 2012 – Bischofszell Culinarium lanciert eine neue Pasta-Linie mit 20 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Nebst ihres hausgemachten Charakters ging es bei der Entwicklung auch um exklusive Aromen und Italianità. Typisch italienisch ist auch der Wettbewerbspreis zur Lancierung: Ein Fiat 500C.
Zwei Restaurants innerhalb Jahresfrist umbauen und ein neues als Provisorium bespielen – das braucht Nerven. Davon können die Firmeninhaber Daniel Kehl und Marc Saxer ein Lied singen. Im Folgenden ihre persönlichen Schilderungen des Doppelumbaus 2011.
Sonja Lanz und Patric Moser sind Absolventen der Hotelfachschule Thun. Sie haben als Diplomarbeit einen Businessplan für ein Störkochunternehmen entwickelt. Im Folgenden schildern sie ihr Vorgehen – und die Hürden, die es zu überwinden galt.
Zwei von drei Gastronomiebetrieben, welche mit dem Qualitätsgütesiegel des Schweizer Tourismus ausgezeichnet sind, gehören einer Unternehmensgruppe an. Zum Vergleich: In der Hotellerie ist es nur jeder vierte Betrieb. Die Erfahrungen von drei Gastro-Unternehmen zeigen auf, weshalb das Qualitätsprogramm für Kooperationen besonders interessant ist.
Die Prinzipien der nachhaltigen Entwicklung sind feste Bestandteile der Geschäftstätigkeit der Scana Lebensmittel AG.
Elisabeth Albrecht heisst die Gewinnerin des Gusto12. Sie setzte sich gegen je vier Konkurrentinnen und Konkurrenten durch. Ihr Preis: Ein 14-tägiger Stage in Chile.
Im fernen China wirkt ein General Manager, dessen Übername «Mr Perfect» lautet: Walter Zahner von der St. Galler Linthebene am Fuss des Speers. Der gelernte Koch, Confiseur und Absolvent der Hotelfachschule Belvoirpark führt in Shanghai seit 2002 das «T8 Restaurant & Bar» sowie das trendige thailändische Restauraunt Naam Thai. Ein Ferngespräch.
Hammerharter Franken, Euroland in Rufweite und Mitbewerber, die die Preise drücken: Gastronomen und Hoteliers im Nordwestschweizer Dreiländereck erleben herausfordernde Zeiten. Vier Hospitality- Profis erzählen, wie sie auf Kurs bleiben.
Wie setzt man marktgerechte Preise, ohne seinen Verdienst zu opfern? Clemens Oberhammer* rät zu gezielten Abschlägen, wenn überhaupt. Der Pricing- Experte warnt vor einer Unsitte: der Discount-Giesskanne.