Dem Weinbau begegnet man fast auf Schritt und Tritt, wenn man den Jurapark Aargau durchstreift. Er dominiert das Landschaftbild und motiviert Winzer wie auch Gastronomen, den Gaumen immer wieder mit neuartigen Genüssen zu verwöhnen.
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Seit 17 Jahren verwendet die Brauerei Locher AG in Appenzell einheimische Braugerste, die zwischen 1200 und 1700 Meter über Meer wächst. Dafür gibt es qualitative Gründe, aber viel wichtiger ist es uns, den früheren Kreislauf teilweise wiederherzustellen und den Getreideanbau in Berggebieten und damit die dortige Artenvielfalt zu fördern.
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Sous Vide oder Vakuumgaren ist eine der schonendsten Garmethoden. Ausserdem sind die Koch- und Nährstoff-Verluste viel kleiner und die sensorische Qualität sowie die Ausbeute besser. Wie sieht die Praxisanwendung aus?
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Im Herbst haben die meisten Wildpilze Saison, aber Kulturpilze stehen heute ganzjährig im Angebot. Viele attraktive Arten davon kommen fast kochfertig in den Handel.
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Wenn ein Hotel gleich zweimal für Energieeffizienz ausgezeichnet wird, lohnt es sich, einen Blick hineinzuwerfen. Seit 2006 leitet Stefan Lanz das Zürcher Stadthotel Scheuble. Von ihm erfahren wir Wesentliches über die Art und Weise, wie man im Hotel Energie spart.
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Seinen Gästen ein hohes Mass an Komfort anzubieten, ist im Hotelgewerbe ein bewährtes Modell, um sich von Wettbewerbern abzusetzen. Gleichzeitig müssen sich die Kosten dafür wirtschaftlich rechnen.
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Wie sensibilisiert man Studierende für das Thema Nachhaltigkeit? Diese Frage stellten wir Paul Nussbaumer, Direktor der Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich. Als Folge davon entstand das faszinierende Gespräch mit Daniel Baumann, Thomas Profanter und Andrea Stadelmann, die kurz vor dem Abschluss ihres Studiums stehen.
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Es sei fast unmöglich, Köche auszubilden. Die Wahrscheinlichkeit, dass Jugendliche den Lehrvertrag vorzeitig auflösten, sei relativ hoch. Die Arbeitszeiten machten ihnen zu schaffen. – Das lasen wir in einem Interview mit Alexander Scheidegger, Vizedirektor im Flimser «Adula», in der hotelrevue.
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Für Hotels, Restaurants und Catering-Services ist kaum ein Tag wie der andere. Saisonale Unterschiede oder grössere Einzelanlässe verlangen mal nach mehr, mal nach weniger Personal. Mit dem Einsatz von Temporärkräften können Gastbetriebe flexibler auf solche Spitzen reagieren und sogar Personalkosten senken. Die Bilder geben einen Einblick in das Praktikumsprogramm der SSTH.
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Die Vereinigung Hospitality Sales & Marketing Association International ist eine globale Organisation, die 1927 von John C. Burg der Statler Hotels Company in den USA gegründet wurde.
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