Der Kardy ist in der Deutschschweiz wenig bekannt. Dabei hätte es dieses köstliche Gemüse in sich, auch unsere Gaumen zu erobern. Wir recherchierten in Genf, in der Heimat dieses distelartigen Gewächses aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae).
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Es ist eine tolle Herausforderung, auf fast 3500 m Höhe Gaststätten zu betreiben, die tagtäglich Hunderte von Touristen verköstigen. Endlich wollten auch wir wissen, wie das funktioniert und verbrachten einen Tag mit Chef und Team auf dem Jungfraujoch.
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In der Türkei geboren, in Athen die Jugendjahre verbracht, in der Schweiz Theologie studiert, Gassenarbeit als Pfarrer in einem Pariser Vorort, ganz links politisch engagiert im Waadtländer Staatsrat und Nationalrat: Eigentlich würde das schon für eine spannende Geschichte reichen.
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Pacossieren ist eine boomende Küchentechnik, bei der frische Nahrungsmittel zusammen mit einer bestimmten Flüssigkeit «en bloc» eingefroren werden. Bei Bedarf fräst man sich die benötigte Menge mit dem Pacojet aus dem gefrorenen Lebensmittel-Block in hauchdünnen Schichten ab, wobei eine ultrafeine Mousse entsteht.
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Am 13. März wurde der Lehrlings-Kochwettbewerb gusto zum zehnten Mal ausgetragen. Ein guter Grund, uns etwas eingehender damit zu befassen und die Gewinner früherer Jahre vorzustellen.
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Per Ende Dezember 2013 gab es an der Lehrstellenbörse noch 2500 offene Lehrstellen für den Lehrbeginn 2014. Aufgrund der demografischen Entwicklung rechnet das Bundesamt für Statistik überdies mit einem Rückgang der Eintritte in die gastgewerbliche Berufsbildung um 8 Prozent.
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Kochen vor dem Gast ist dank Frische-Demonstration und Show verkaufsfördernd, aber die Köche müssen Talent im Umgang mit dem Publikum haben. Trotz der portionenweisen Zubereitung, Investitionen in ein elegantes Equipment und höherem Platzbedarf kann Frontcooking rentabel sein. Experten geben Tipps.
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In den Monaten Januar und Februar denkt man vielleicht nicht in erster Linie an Ferien oder Wochenenden an den Gestaden des Vierwaldstättersees. Deshalb sind Ideen gefragt wie diejenige des Hotels Park Weggis. Rund um den chinesischen Neujahrstag herum organisiert es seit mehreren Jahren sein beliebtes China Festival.
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Kuren im Hotel, Gäste mit unterschiedlichen Bedürfnissen unter einem Dach, funktioniert das? Erreicht man damit eine regelmässigere Auslastung übers Jahr? Wir gingen der Sache in völlig unterschiedlichen Betrieben mit ebenso unterschiedlichen Kurmethoden nach.
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Wollen Einbrecher an den Besitz oder an das Vermögen von Hotelgästen gelangen, bieten sich ihnen verschiedene Wege an. Die Informationstechnologie ermöglicht es ihnen heute sogar, von zu Hause aus zu stehlen. Einbruchschutz und IT-Sicherheit rücken deshalb näher zusammen.
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