In Küchen lauern viele Gefahren. Besonders die engen Platzverhältnisse, der häufige und grosse Zeitdruck sowie mangelnde Ausbildungen und Schulungen der Beschäftigten sorgen dafür, dass diese Gefahren auch schnell zu Unfällen führen können. Doch darauf gibt es Antworten.
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Dass es in der Spitalgastronomie anders läuft als im Hotel, im Restaurant und in der Kantine: Das ist uns allen klar. Aber erstens haben Zeitgenossen ohne Spitalerfahrung oft Vorurteile, was Spitalkost betrifft. Das wollen wir hiermit korrigieren.
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Welche Erfahrungen machen Hoteliers mit Gästen aus anderen Kulturkreisen? Ziemlich unterschiedliche, können wir schon an dieser Stelle sagen. Aber anhand der Unterschiede erkennt man auch einfacher, wer für welche Gruppe bereit oder überhaupt geeignet ist.
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Zum Thema Trüffel liest man immer wieder mehr oder weniger Gescheites, leider auch Vorurteile weit weg von der Realität. Jetzt wollten auch wir es wissen und begleiteten Monica Weilenmann auf Trüffelsuche.
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Den folgenden Beitrag verdanken wir dem preisgekrönten Innenarchitekten Peter Joehnk, Geschäftsführer der JOI-Design GmbH in Hamburg. Zum selben Thema veröffentlichte er zusammen mit seiner Gattin Corinna Kretschmar-Joehnk dieses Jahr das Buch «101 Hotel-Lobbies, Bars & Restaurants».
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Die gut ausgestattete Gästemappe im Hotel ist ein Muss, aber sie hat auch Nachteile. Dafür gibt es Lösungen, zum Beispiel diejenige des traditionsreichen Walhalla Hotels. Zusammen mit dem Hotel Leoneck, der Odeon Bar und dem Bauschänzli gehört es zu den Fred Tschanz Managementbetrieben.
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Ein wahrer Genuss ist die erholsame Reise im schwimmenden Hotel zwischen Deutschland und Finnland. Möglich machts vor allem das hochprofessionelle Catering auf den Fähren. Wir sprachen mit Pursern, Köchen, Bartendern sowie mit dem Verantwortlichen bei Finnlines.
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«Fünf Minuten», «Der Weg des Dharma», «Der fünfte Geschmack, der Euch gefällt». Wer seine Gerichte so nennt, will seine Gäste in ein mystisches, eher ungewohntes gastronomisches Abenteuer entführen. In Mailand tut dies ein Schweizer Spitzenkoch tatsächlich.
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Bierbrauer in Einsiedeln: Für mich als Bierfan hätte das gereicht, um für den Promilunch in die Heimat der Schwarzen Madonna zu pilgern. Aber für Sie als Leser muss es unbedingt mehr sein. Ist es auch, denn Alois Gmür ist auch Nationalrat und dort unter anderem Präsident der parlamentarischen Gruppe Gastgewerbe.
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Von anfangs November bis Mitte März liegt das Hotel Kemmeriboden- Bad im Schatten. Das ist schlecht für sonnenhungrige Gäste. Und gut, wenn man Ideen entwickelt wie Geschäftsführer Reto Invernizzi. Er baut im Winter ein grosses Iglu und betreibt es als Hotel und Restaurant. Im letzten Jahr war es zu 97% ausgebucht.
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