Der Palmarès des erst 31‐jährigen Meridiano‐Küchenchefs Markus Arnold spricht für sich: 2010 zeichnet ihn Guide Michelin mit einem Stern aus, 2011 ernennt ihn Gault Millau zum „Aufsteiger des Jahres 2012“. Und der heute erschienene Gault Millau 2013 führt ihn erneut mit 17 Punkten auf – einer Punktezahl, die in Bern von keinem anderen Restaurant übertroffen wird. „Dass Gault Millau unsere Leistung auch dieses Jahr als aussergewöhnlich einstuft, ist eine tolle Anerkennung“, freut sich Markus Arnold.

Markus Arnold sorgt für Überraschungen Das Meridiano‐Team will seinen Gästen ein perfektes Gesamterlebnis bieten. „Dies ist nur möglich, wenn wir die Erwartungen unserer Gäste übertreffen und ihnen Überraschendes bieten“, ist Markus Arnold überzeugt. Aus diesem Grund verzichtet er seit Juli 2012 auf eine klassische Menükarte und lädt die Gäste stattdessen zu einem vier‐, fünf‐ oder siebengängigen Überraschungsmenü ein. Bei den Gästen findet dieses Konzept Anklang. Sie geben an, ob sie „vier Entdeckungen“, „fünf Erlebnisse“ oder „sieben Abenteuer“ geniessen möchten und verlassen sich dabei ganz auf das Können des Spitzenkochs. Markus Arnold erwidert dieses Vertrauen mit einem kulinarischen Feuerwerk auf höchstem Niveau. „Mit dem neuen Konzept erhalte ich den grösstmöglichen Spielraum und kann mich voll auf die tagesaktuell besten Produkte konzentrieren.“ Dies führt zu spannenden Kombinationen, wie etwa die Desserts zum Thema „Emotionen der Kindheit“ zeigen. Ob Öpfelchüechli oder Milchreis: Die beliebten Klassiker zeigen sich von ganz neuen Seiten und sorgen damit für Aha‐Erlebnisse und süsse Erinnerungen. Selbstverständlich setzt Markus Arnold auch bei diesen Kreationen auf das Besondere: Für das Milchreis‐Dessert verwendet er zum Beispiel eine exklusive Reissorte, die in Japan nur an hohen Feiertagen gegessen wird. Die Idee dazu ist auf einer Japan‐Reise entstanden. „Beim Reisen erhalte ich wertvolle Impulse. Ich lerne Menschen, Produkte, Gerichte und Zubereitungsarten kennen, die ich dann auf meine Art interpretiere.“ Von Japan hat er aber nicht nur Ideen mitgenommen: Den japanischen Holzkohlegrill, der im Meridiano täglich genutzt wird, hat er als kostbares Souvenir nach Hause gebracht.

Filigrane Küche, stimmiges Ambiente
Im Meridiano wird eine filigrane Küche zelebriert – leicht und modern. Dazu passt das edle und zugleich ungezwungene Ambiente und der herzliche Ton des jungen Teams: „Wir sind mit Begeisterung bei unserer Arbeit. Das sollen unsere Gäste spüren“, erklärt Christian Grimm, der als Restaurantleiter und Sommelier für das Wohl der Gäste zuständig ist. Dieses Credo gilt abends ebenso wie über Mittag. Zusätzlich zu den Überraschungsmenüs ist zur Mittagszeit auch ein leichter, dreigängiger Businesslunch im Angebot.