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Nose to Tail in der Gastronomie: Tiere gesamthaft verwerten
Die Megatrends Regionalität und Nachhaltigkeit sind auch in der Gastronomie angekommen. Eine interessante Kombination ist die Nose to Tail Küche. Darin wird versucht, möglichst alle Teile eines Tiers zu verwenden. Vom Schnäutzchen bis zum Schwänzchen.

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Auf den ersten Blick scheint es unmöglich, in der heutigen Gastronomie ein solches Konzept umzusetzen. Kostendruck erschwert aufwändige Handarbeit und ein zunehmender Teil der Bevölkerung ernährt sich vegetarisch. Doch findige Gastronomen haben mit Nose to Tail eine Möglichkeit gefunden, Fleischgerichte innovativ und nachhaltig anzubieten. Was es mit dem Trend genau auf sich hat, erfahren Sie im Wissensartikel zu Nose to Tail in der Gastronomie.

Weitere Informationen zur Gastronomie Fernschule erhalten Sie hier.
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