Der Kochwettbewerb «Les Chefs en Or» hat in Frankreich langjährige Tradition. Dieser wurde 2014 erstmals international durchgeführt. Alle sieben Länder, in denen die Transgourmet-Gruppe präsent ist (Schweiz, Frankreich, Deutschland, Rumänien, Polen, Russland und seit 2016 auch Österreich) entsandten je einen Profikoch sowie einen Kochlernenden ans grosse Finale vom 6./7. November nach Paris. Zudem stellte jedes Land zwei Jurymitglieder zur Verfügung. Saverio Pezzi und Tobia Ciarulli amteten bereits zum zweiten Mal als Jurymitglieder bei Les Chefs en Or und bewerteten Kulinarik und Kochtechnik der verschiedenen Kreationen. Jury-Präsident war erneut Thierry Marx. Er hat 2 Michelin-Sterne und ist Executive Chef und Direktor der Gastronomie im Mandarin Oriental Paris. Jedes Land war frei in der Organisation seiner nationalen Ausscheidung, die Hauptzutaten für die Kreationen waren jedoch vorgegeben, ebenso das Preislimit, das die Köche bei der Berechnung einhalten mussten.

TOP Resultat für die Schweiz
Die Schweiz wurde in der Kategorie Kochlernende von Silvan Oswald, 3. Lehrjahr bei der Hotel & Gastro formation in Weggis sowie Gewinner des nationalen Kochwettbewerbes «gusto16», und in der Kategorie Profiköche von Christoph Hunziker, Schüpbärg-Beizli in Schüpfen, erfolgreich vertreten.

Wettbewerbs-Menu
Profiköche: Géonpis-Freiland-Maispoularde in Blätterteigpastete, Gemüse und Früchte.
Kochlernende: Lammrücken, Gemüse und Früchte, Carnaroli Reis.

Bei der Herstellung galt es für die Profiköche, das Hähnchen als Ganzes zu verwenden sowie den Blätterteig während des Wettbewerbes frisch herzustellen (touriert). Die Kochlernenden hingegen mussten das fachgerechte Zerteilen des Lammrückens unter Beweis stellen.

Wettbewerbspreise
Am Gala-Abend vom 7. November wurden die drei Gewinner pro Kategorie gekürt. Nebst einer in Handarbeit gefertigten Trophäe gab es für den Sieger bei den Profiköchen einen attraktiven Geldpreis. Die drei erstplatzieren Kochlernenden haben je ein Kochpraktikum in der Johnson & Wales University in Amerika sowie je ein iPad gewonnen.

Internationaler Erfahrungsaustausch
Nebst den attraktiven Preisen sind es auch die gesammelten Erfahrungen, der Austausch mit Kollegen aus ganz Europa, wie natürlich auch das Treffen der Branchenstars, die «Les Chefs en Or» zu einem unvergesslichen Anlass gemacht haben.

RANGLISTE

Kategorie Kochlernende: 

Gold                  Silvan Oswald                                                                        Schweiz
                          Hotel & Gastro formation, Weggis

Silber               Matthias Birnbach                                                                Österreich
                          Gastgewerbefachschule am Judenplatz, Wien                                                                                                                          

Bronze             Margarita Suraikina                                                              Russland

                          College of Management, Hospitality and                                 

                          Information Technology, Tsaritsyno                                                  

Kategorie Profiköche:

Gold                  Antoine Chuard                                                                    Frankreich
                          Restaurant Briketenia, Guéthary                                                      

Silber               Christoph Hunziker                                                             Schweiz     
                          Schüpbärg-Beizli, Schüpfen                                                   

Bronze             Pavel Vasiliev                                                                        Russland               

                          Restaurant Monte-Cristo, Moskau                                            

PORTRÄTS
Silvan Oswald ist Sieger von «gusto16», dem jährlich stattfindenden nationalen Lehrlingskochwettbewerb von Prodega/Growa/Transgourmet. Er absolviert seine Lehre bei der Hotel & Gastro Formation in Weggis und ist im 3. Lehrjahr. Sein Lehrmeister bezeichnet ihn als ehrgeizig und attestiert ihm viel Durchhaltevermögen. Silvan selbst liegen Regionalität und nachhaltige Produkte am Herzen. Dies hat er auch in sein «gusto16»-Rezept einfliessen lassen.

Christoph Hunziker hat nach seiner Ausbildung als Koch in diversen Betrieben (u.a. Mosimann’s Hardern Pintli, Palace Gstaad) im Raum Bern Erfahrungen gesammelt. Im Laufe seiner Karriere hat er sich zum Diätkoch ausbilden lassen und den Gastronomiekoch sowie das Diplom zum eidg. dipl. Küchenchef erworben. Heute ist er Küchenchef und Inhaber des Schüpbärg-Beizli in Schüpfen. Christoph Hunziker hat bereits den Bocuse d’Or Suisse 2014 gewonnen.

Saverio Pezzi ist gelernter Koch, Diätkoch, Gastronomiekoch sowie Küchenchef und arbeitet heute als Laborleiter im Lebensmittel- und Dienstleistungszentrum der italienischen Schweiz. Der ausgebildete Prüfungsexperte hat selbst bereits mehrfach erfolgreich an Kochwettbewerben teilgenommen. Nebst seiner beruflichen Tätigkeit amtet er auch als Chefexperte Koch, - Diätkoch und - Küchenangestellter bei Abschlussprüfungen und als Instruktor beim Schweizer Kochverband und beim Kanton Tessin.

Tobia Ciarulli hat als Jurymitglied mit Prüferzulassung schon einige Wettbewerbsteilnehmer bewertet. Dies untern anderem bei «gusto», beim Swiss Culinray Cup und European Cooking Challenger, bei der Malta Culinary Exposition oder auch bei den IKA/Culinray Olympics und Expogast in Luxemburg. Aber auch selbst hat er schon so einige Wettbewerbserfahrungen gesammelt, beispielswiese als Finalist beim Prix Culinaire Taittinger Mondiale, Swiss Culinary Cup oder Bocuse d’Or.

Kochkunst ohne Grenzen
Bereits seit 2004 organisiert Transgourmet France Kochwettbewerb Les Chefs en Or. Anfangs handelte es sich noch um einen rein französischen Kochwettbewerb. Die Transgourmet-Gruppe gehört seit 2010 zur Schweizer Coop und ist auch international stärker zuammen-gewachsen. Dadurch wurde Les Chefs en Or ebenfalls international. Die nationalen Kochwettbewerbe, die in mehreren Ländergesellschaften durchgeführt werden, dienen nun als Vorentscheidung für das Finale in Paris.

www.transgourmet.ch