SCALOPPA DI FOIE GRAS D’ANATRA FRESCO CON SPICCHI DI MELE GOLDEN CARAMELLATE
Ingredienti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g di fole gras d'anatra delle Landes
4 mele Golden
Un cucchiaio di zucchero
50g di burro
Sale, pepe
PER LA GUARNIZIONE:
Pancarré
Una grossa noce di burro
Zucchero a velo
Prezzemolo riccio
500g di fole gras d'anatra delle Landes
4 mele Golden
Un cucchiaio di zucchero
50g di burro
Sale, pepe
PER LA GUARNIZIONE:
Pancarré
Una grossa noce di burro
Zucchero a velo
Prezzemolo riccio
Preparazione:
PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Far caramellare leggermente lo zucchero e 30 grammi di burro, aggiungere le mele lasciandole cuocere per tre-quattro minuti e glassare fino a che le mele non diventano lucide. Parare il foie gras, togliere i nervetti e le venuzze con delicatezza ricavandone quattro fette. Scaldare una padella antiaderente con il burro restante e saltare le scaloppe per un minuto da entrambi i lati a fuoco vivo regolando di sale e pepe. Sistemare al centro di ogni piatto gli spicchi di mele a raggiera e nel mezzo adagiarvi una scaloppa divisa a metà. Accompagnare con crostini di pancarré grigliati al burro e spolverizzati con zucchero a velo. Guarnire con un ciuffo di prezzemolo riccio.
Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Far caramellare leggermente lo zucchero e 30 grammi di burro, aggiungere le mele lasciandole cuocere per tre-quattro minuti e glassare fino a che le mele non diventano lucide. Parare il foie gras, togliere i nervetti e le venuzze con delicatezza ricavandone quattro fette. Scaldare una padella antiaderente con il burro restante e saltare le scaloppe per un minuto da entrambi i lati a fuoco vivo regolando di sale e pepe. Sistemare al centro di ogni piatto gli spicchi di mele a raggiera e nel mezzo adagiarvi una scaloppa divisa a metà. Accompagnare con crostini di pancarré grigliati al burro e spolverizzati con zucchero a velo. Guarnire con un ciuffo di prezzemolo riccio.